[发明专利]蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法有效
| 申请号： | 201610767463.X | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106350356B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 刘功良;白卫东;赵文红;朱宝生;徐振林;谢广发;姜弘佳 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12N1/16;C12N1/14;C12R1/845;C12R1/645 |
| 代理公司： | 44102 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 杨昕昕;邓义华<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体涉及蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法。所述的方法包含如下步骤：S11.浸米：将白糯米用水浸泡；S12.蒸煮：将浸泡后的白糯米进行蒸煮，得米饭；S13.拌曲、糖化：在米饭中加入根霉，搅拌均匀，搭窝，在25~35℃条件下糖化培养；S14.酒精发酵：加入水和蜂蜜接合酵母菌，在25~35℃条件下培养。该方法制备得到的黄酒酒精含量高，含糖量适中，酒液澄清透明、酒香醇厚、酒体丰满协调。 | ||
| 搜索关键词： | 蜂蜜 接合 酵母 协同 发酵 制备 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
1.蜂蜜接合酵母协同根霉发酵制备黄酒的方法，其特征在于，包含如下步骤：/nS11. 浸米：将白糯米用水浸泡；/nS12. 蒸煮：将浸泡后的白糯米进行蒸煮，得米饭；/nS13. 拌曲、糖化：在米饭中加入根霉，搅拌均匀，搭窝，在30℃条件下进行糖化53h；/nS14. 酒精发酵：加入水和蜂蜜接合酵母菌，在30℃条件下培养5d；/n步骤S13中所述的根霉为台湾根霉 Rhizopus formosensis；/n步骤S13中所述的根霉的接种量与白糯米的用量比为14.3mL:100g；/n步骤S13中所述的根霉通过如下步骤制备得到：/nS21. 取1支30℃下培养4d的根霉斜面，将斜面上的孢子加入到10 mL无菌水中，制得根霉孢子悬液；/nS22. 将根霉孢子悬液加入到粘米粉培养基中，在30℃条件下培养4d；粘米粉培养基是通过将粘米粉和水混合制备得到，所述粘米粉和水的用量比为10g：4mL；所述根霉孢子悬液和粘米粉培养基的用量比为0.5 mL：13~16g；/n步骤S14中所述的蜂蜜接合酵母菌为蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL-1；/n步骤S14中水的加入量与白糯米的用量比为50mL:100g；/n步骤S14中所述的蜂蜜接合酵母菌加入前经活化和扩大培养；所述的活化和扩大培养包含如下步骤：/nS31. 将保藏在试管斜面中的蜂蜜接合酵母菌株挑取2环，于10mL麦芽汁液体培养基中，在28℃的条件下培养2d，得蜂蜜接合酵母菌悬液；/nS32. 将蜂蜜接合酵母菌悬液倒入90mL麦芽汁液体培养基中，于28℃的条件下培养24h；/n所述的麦芽汁液体培养基的配置方法为：称取138g葡萄糖和13g麦芽汁培养基，加入100mL蒸馏水，加热溶解，灭菌即得；/n步骤 S14中所述的经活化和扩大培养的蜂蜜接合酵母菌的接种量与白糯米的用量比为4.5mL: 100g。/n
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