[发明专利]一种生物活性窖泥及其制备方法

摘要

一种生物活性窖泥及其制备方法，利用窖泥培养液、酿酒副产物、大曲、新鲜的苹果、梨、豆饼粉、焙炒的黄豆、芝麻以及功能菌、营养盐类等物质为原料经过长期发酵而成的有浓郁纯正窖泥气味，酯香味浓郁的生物活性窖泥含有丰富生长旺盛的酿酒微生物，营养成分协调，为酿酒提供微生物来源，更有利于多微共酵的实现。

主权项

1.一种生物活性窖泥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:/nA、将150-160方黄粘土晒干粉细备用；/nB、将晒干粉细的黄粘土，平摊20-30cm厚，将大曲粉10吨、醋酸钠400kg、磷酸二氢钾35kg、硫酸铵50kg、硫酸镁15kg、豆饼粉4吨、焙炒的黄豆800kg、芝麻260kg均匀洒在上面，然后翻拌均匀；/nC、均匀摊开，平摊30-40cm，打埂分畦，将18吨酒尾、24吨黄水均匀加入，湿透为准，润1-2天；/nD、将1540kg苹果、1540kg梨粉碎后均匀撒入，然后将10吨酒醅均匀撒入；/nE、活化功能菌：将4吨功能菌放入一干净的容器内，加入6-8倍40-45℃的温水活化，活化时间为4小时，在整个活化过程中每小时至少搅拌一次；/nF、将活化好的功能菌均匀加入到料堆上，然后将5吨窖泥培养液均匀加入；/nG、用绞泥机搅拌拌匀柔熟，控制窖泥水分在40-45％；/nH、将拌好的泥在培养池中培养；/nI、密封厌氧发酵至少一个月；/n所述的一种生物活性窖泥的制备方法，所述窖泥培养液的制备包括制备母液和扩大培养两个步骤：/n所述母液制备包括以下步骤：/nA、将纯净水烧开，用前保证90℃以上；/nB、自然晾至41～45℃，加入提取混合物，搅拌均匀；/nC、测混合液的温度为36-38℃，加入生长因子，搅拌均匀；/nD、测量温度在34～36℃之间，将老窖泥捏碎制成悬浊液加入，搅拌均匀；/nE、测量温度32-36℃，用塑料布、封口绳密封，盖上棉布垫；/nF、用电热器保温，温度维持在32-36℃，培养不低于15天；/n所述扩大培养包括以下步骤：/nA、将干黄土晒干，粉碎过滤备用；/nB、将纯净水、黄水、酒糟放入缸内，用蒸汽加热混合液至烧开；/nC、然后加入曲药，搅拌均匀；/nD、待混合液温度自然晾至41～45℃后，测缸内pH值，加入片碱，调节pH至6-7，加入玉米酒精，搅拌均匀；/nE、将老窖泥捏碎制成悬浊液加入，搅拌均匀；/nF、加入母液，搅拌均匀；/nG、密封；/nH、用电热器保温，温度维持在32-36℃，密封发酵15天后使用；/n所述提取混合物是在36℃恒温条件下，以酯化红曲、黄水、己酸、乙醇、营养盐、纯净水作为原料，经密闭发酵至少三十天后，过滤提纯得到的复合菌液。/n