[发明专利]一种山药啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种山药啤酒的酿造方法，该方法选用拉格酵母，以麦芽、山药作为原料，经过糖化、主发酵、后发酵，后发酵过程中控制温度、压强、发酵度，澄清、微孔过滤后得山药啤酒，制得的啤酒具有典型的麦芽和酒花香气，口味平衡、协调；泡沫洁白细腻，入口更加爽口；同时具有山药的保健作用。

主权项

一种山药啤酒的制备方法，包括步骤如下：1)原料处理：麦芽增湿粉碎，粉碎进行麦芽破皮；新鲜山药洗净去皮，挖除黑色斑眼，切段后放入打浆机打浆，进行粗粉碎，再将粗浆液物料倒入胶体磨内进行磨浆处理，浆液过200‑300目筛，制成山药浆液；干山药直接粉碎成山药粉；2)糖化：取反渗透处理后的纯水，调节钙离子浓度为80‑100mg/L，加热至35‑42℃，加入山药浆液或山药粉、粉碎后的麦芽，混合均匀，混合醪进行酸休止，然后升温至48‑55℃进行蛋白分解，继续升温至62‑72℃进行两段糖化，然后杀酶、过滤、洗糟，得糖化后麦汁；3)糖化后麦汁煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、通氧，接种酵母，接种量在1000‑2000万/ml，所述的酵母为拉格酵母；4)发酵：接种完成进行主发酵，温度控制在8～12℃，当糖度降至3～4°P时，停止主发酵，封罐；5)处理双乙酰：调节发酵罐压力为0.14～0.20MPa，发酵温度保持12～14℃进行保压发酵，当双乙酰小于0.07mg/L时，发酵罐降温至0℃，开始储酒；6)储酒澄清：发酵结束后，温度保持0℃，保持压力0.14～0.20MPa，酵母下沉酒体逐渐澄清，后储3～5天，排掉底部沉淀的酵母泥；7)澄清结束后进行过滤，即得山药啤酒。