[发明专利]发酵酱卤猪尾巴及其制备方法有效
| 申请号： | 201610771113.0 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106376850B | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 侯爱香;李宗军;王远亮;李珂 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 赵洪;黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵酱卤猪尾巴及其制备方法，发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌4‑8(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；汉逊德巴利酵母W08，保藏编号为：CGMCC No.5770。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8和汉逊德巴利酵母W08混合，配制成发酵液；将发酵液接种到猪尾巴中进行发酵得到发酵猪尾巴；将发酵猪尾巴进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。本发明的发酵酱卤猪尾巴含盐量低、含亚硝酸盐较低的，具有特殊发酵风味，制备工艺简单、成品出品率高。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 猪尾 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵酱卤猪尾巴，其特征在于，所述发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4‑8和汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)W08发酵后，卤制得到，所述巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；所述汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)W08，保藏编号为：CGMCC No.5770。
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