[发明专利]一种柔雅香花生露的制备方法

摘要

本发明公开了一种柔雅香花生露的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法在制备花生露的过程中，也同时得到了高品质的花生油、花生蛋白粉，实现了花生仁的综合利用。本发明得到的得到的花生露香气纯正，蛋白含量高，蛋白分子量小，易吸收；同时得到的柔雅香花生油具有花生油固有的气味和滋味，无异味，色泽浅，澄清透明，酸值低，VE含量高，氧化稳定性高，含有丰富的不饱和脂肪酸、甾醇、麦胚酚、磷脂、胆碱等。

主权项

1.一种综合利用花生仁和制备柔雅香花生露的方法，其特征在于，所述方法包括：取花生仁、精选、短中波红外加热处理、冷却脱衣、干法磨浆、梯度升压压榨、过滤，得花生油和花生饼；花生饼经干燥、粉碎得花生蛋白粉；花生蛋白粉经包括溶解调配、真空脱气、过滤、均质、灭菌的在内的步骤得到花生露；所述花生蛋白粉制备花生露的方法如下：取花生蛋白粉30g、白砂糖68g，加入600mL水，然后按照碱性蛋白酶400U/g花生蛋白粉、复合蛋白酶400U/g花生蛋白粉的添加量添加碱性蛋白酶和购买自诺维信公司的型号为Protamex复合蛋白酶，于45℃下酶解30min；灭酶，然后添加稳定剂瓜尔豆胶2.5g，补水到1L，在真空度-0.09Mpa、温度60℃下真空脱气3mins，过滤、均质，再温度120℃下处理时间15mins进行灭菌；所述梯度升压，是先在1～10Mpa下处理120～240mins，然后在29.0～30.0Mpa下处理30～60mins，再在57.0～60.0Mpa下处理30～60mins；所述1～10Mpa下处理120～240mins，是分四个阶段进行；第一阶段是在1～1.5Mpa下处理30～60mins，第二阶段是在2.5～3.0Mpa下处理30～60mins，第三阶段是在4.5～5.0Mpa下处理30～60mins，第四阶段是在9.5～10.0Mpa下处理30～60mins；所述短中波红外加热处理条件为：130℃加热下40min。/n