[发明专利]豆芽酱生产工艺有效
| 申请号： | 201610773788.9 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106262752A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 朱立磊;陈峰;刘维豪;曹巍;于超;杨森;晁霞;王新文 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255300 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 豆芽酱生产工艺，属于酱料的制作工艺领域。其特征在于依次包括备料、泡豆、发芽取芽、蒸煮、制曲、发酵和煮制工序。本发明能够克服现有技术的不足，以大豆和面粉为原料，通过让大豆发芽提取大豆芽后再对黄豆进行蒸煮，适当缩短制曲时间，发酵前期加入白酒，缩短发酵时间，提高制醅盐水浓度，缩短发酵周期至20天，豆粒颗颗完整，口感绵软，鲜味十足，醇香浓郁，品质优于现有工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 豆芽 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种豆芽酱生产工艺，其特征在于依次包括备料、泡豆、发芽取芽、蒸煮、制曲、发酵和煮制工序。
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