[发明专利]伍仁甜肉月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种伍仁甜肉月饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括饼皮和馅料的制作，馅料采用香猪的肥膘肉作为主馅料，将馅料放入饼皮中，包裹好，烘烤，即得。本发明的月饼馅料中采用香猪的肥膘肉作为主馅料，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，全面营养均衡，完全符合人体健康需求。

主权项

一种伍仁甜肉月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列重量份数的原料：月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列重量份数的原料：甜肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒1份～2份，花生油1份～2份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，白糖0.2份～0.4份，全蛋液 适量；其制作步骤为：a、将香猪的肥膘肉切成方丁，加入白酒，加入白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置70～72小时，得甜肉；b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制得的甜肉，放盐搅拌均匀，得到基础馅料；步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。