[发明专利]香猪鸡仔饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种香猪鸡仔饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，采用香猪肉、糯米粉、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖、糖浆、鸡蛋黄、食用碱水溶液、食用油、玫瑰露酒、食盐和蒜蓉制成，方法为先制冰肉，然后将冰肉与各辅料倒入面粉浆中，混合均匀，然后搓成团，按压成型，烘烤即得；本发明的鸡仔饼，主料中采用香猪的肥膘肉，香猪的肥膘肉肥而不腻，不会有油腻口感，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，营养全面。

主权项

一种香猪鸡仔饼的制作方法，其特征在于采用如下重量份的原料制成：香猪肉15份～20份，糯米粉15份～20份，花生仁2份～3份，瓜子仁2份～3份，芝麻仁2份～3份，白糖7.5份～10份，糖浆4.5份～6份，鸡蛋黄 适量，食用碱水溶液0.3份～0.4份，食用油1份～2份，玫瑰露酒适量，食盐 适量，蒜蓉适量；其制作步骤如下：A、将香猪的肥膘肉切成方丁，用开水氽烫后沥干水，加入玫瑰露酒和白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置6～7天；B、将炒香的花生仁敲碎，将瓜子仁和芝麻仁炒香，备用；C、将糯米粉、食盐筛入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入食用油、蒜蓉、A步骤和B步骤所得物，搅拌均匀；D、将C步骤所得物搓成条，再分成所需重量的数个小段，将小段搓成团，然后按压成型，将蛋黄均匀涂在成型的鸡仔饼外表面，烘烤，即得。