[发明专利]一种小曲白酒酿造工艺及设备在审
| 申请号： | 201610776135.6 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106085780A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 杨宝荣;陈书来;李德昌;翟春荣;李宇晴 | 申请（专利权）人： | 泰山恒信有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 崔同磊 |
| 地址： | 271000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小曲白酒酿造工艺及设备，包括如下工序：a、原料预处理，将原料放于70~75℃的水内浸泡20~24小时；b、初蒸，初蒸时容器内压力为0.1Mpa，初蒸时间为25~35min；c、将容器内压力调至常压，进行20~25min的常压闷水；d、将容器内压力调至0.05Mpa，进行18~20min的带压续蒸；e、摊晾，使原料温度降至低于室温2~3℃；f、往原料内加入粮曲，粮曲与原料比例为2:1；g、糖化培菌，糖化培菌的温度控制在15~28℃，糖化培菌时间为22~24hr；h、糖化完成的酒醅与酒糟按照1：1.6进行混合，并将混合物温度冷却至低于室温2~3℃；i、发酵，发酵温度控制在14~22℃，发酵时间为23~25天；j、蒸馏，蒸馏时酒的流量为3~5kg/cm²。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小曲 白酒 酿造 工艺 设备 | ||
【主权项】：
一种小曲白酒酿造工艺，其特征在于，包括如下工序：a、原料预处理，将原料放于70~75℃的水内浸泡20~24小时；b、初蒸，初蒸时容器内压力为0.1Mpa，初蒸时间为25~35min；c、将容器内压力调至常压，进行20~25min的常压闷水；d、将容器内压力调至0.05Mpa，进行18~20min的带压续蒸；e、摊晾，使原料温度降至低于室温2~3℃；f、往原料内加入粮曲，粮曲与原料比例为2:1；g、糖化培菌，糖化培菌的温度控制在15~28℃，糖化培菌时间为22~24hr；h、糖化完成的酒醅与酒糟按照1：1.6进行混合，并将混合物温度冷却至低于室温2~3℃；i、发酵，发酵时环境温度控制在14~22℃，发酵时间为23~25天；j、蒸馏，蒸馏时酒的流量为3~5kg/cm²。
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