[发明专利]木瓜刺梨黄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的木瓜刺梨黄酒，采用营养保健的刺梨、木瓜为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有健胃消食、滋补养颜的保健效果。

主权项

一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的刺梨、木瓜和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的刺梨、1.5kg的木瓜和1kg的仙人掌果，混合均匀，加入刺梨重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的苹果酸，进行打浆，制得刺梨混合浆；B、辅料预处理：取1kg的刺梨根、0.5kg的刺梨花、0.3kg的羊乳根和0.25kg的野菊，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg苦荞和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份刺梨混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得刺梨糯米泥；E、糖化发酵：以刺梨糯米泥的重量为准，向刺梨糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得木瓜刺梨黄酒；I、包装：将木瓜刺梨黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。