[发明专利]一种蓝莓花青素提取工艺及蓝莓果浆制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓花青素提取工艺及基于蓝莓花青素的蓝莓果浆制备方法，提高蓝莓花青素的提取效率和产品纯度，最大限度提高了蓝莓营养和药理价值，将获得蓝莓花青素直接应用于蓝莓果浆中，并在蓝莓果浆中增加辅助的益生菌，提高蓝莓果浆的饮用口感，以饮品的形式发挥蓝莓应有的医药保健作用。

主权项

一种蓝莓花青素提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：选材：选取表面完整无腐烂迹象的蓝莓果，放置于添加有生理盐水的清洗罐中，进行蓝莓果表面除污处理，表面除污处理两次，每次持续5分钟；步骤（2）：原料预处理：将步骤（1）中表面除污后的蓝莓果转移至原料低温原料储存罐，并向低温原料储存罐中注入低温氮气以驱除低温原料储存罐中固有的氧气；步骤（3）：酶解破壁：按比例将步骤（2）中储存的蓝莓果转移至酶解罐，利用设置于酶解罐外侧的超声波发生仪对蓝莓果进行超声波机械破碎，超声波机械破碎过程中，向酶解罐中持续通入冷却氮气；超声波机械破碎时间为8~10分钟，超声波破碎完成后，向酶解罐加入由果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶组成的复合生物酶进行生物酶解，酶解时间为5~8小时，酶解温度为38~45℃，获得花青素充分释放的蓝莓酶解物；步骤（4）：蓝莓花青素粗提：将步骤（3）中酶解后获得的蓝莓酶解物转移至粗提罐，在粗提罐中加入蓝莓酶解物2倍体积的柠檬酸酸化的乙醇溶液，柠檬酸酸化的乙醇溶液中乙醇的浓度为75%，柠檬酸酸化的乙醇溶液中的PH为4~6.5；利用粗提罐中固有的搅拌转轴将蓝莓酶解物与柠檬酸酸化的乙醇溶液充分混合，充分混合后在8~12℃环境下静置3~5小时得到粗提液，获得的粗提液于5000~8000r/min离心5~10分钟，得到底部沉淀物和上清液，上清液在温度40~50℃、真空度‑0.05~ ‑0.08MPa条件下减压浓缩，获得蓝莓花青素粗提物；步骤（5）：蓝莓花青素精制：首先用65%的乙醇溶液对大孔树脂吸附柱进行润洗，使得大孔树脂吸附柱充分湿润，然后将步骤（4）中获得的蓝毒花青素粗提液以0.5~0.8倍柱体积/h的流速经过填充有大孔树脂的吸附柱，蓝莓花青素被大孔树脂吸附饱和，再用65%的乙醇溶液以0.1~0.5倍柱体积/h的流速洗脱被大孔树脂吸附的蓝莓花青素，收集洗脱液，将洗脱液在温度50‑60℃、真空度‑0.08~‑1.0MPa条件下减压浓缩，得到蓝莓花青素浓缩液；步骤（6）：蓝莓花青素精提物浓缩干燥：将步骤（5）中得到的蓝莓花青素浓缩液，进行喷雾干燥得到蓝毒花青素成品。