[发明专利]一种复配小曲及小曲白酒的生产方法有效
| 申请号： | 201610778887.6 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106591160B | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王庆 | 申请（专利权）人： | 长江师范学院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/14;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/845 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 顾伯兴 |
| 地址： | 408100 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种复配小曲，所述的复配小曲由母曲和酵母组成，所述的母曲中的微生物由黑曲霉、黑根霉、米根霉和米曲霉组成；所述的酵母由产酯酵母和酿酒酵母组成；所述的黑曲霉、黑根霉、米根霉和米曲霉的重量比为14:2:3:1；所述的母曲与产酯酵母的重量体积比为100g：20ml；所述的母曲与酿酒酵母的重量体积比为100g：10ml；所述的产酯酵母和酿酒酵母中的酵母数均不小于1×108个/mL。本发明的复配小曲具有如下技术效果：1.本复配小曲产酒能力有所提升，2.产酯能力强，3.通过气相色谱分析可知，产生的风味物质的数量和种类比一般小曲增加较多。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小曲 白酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种产酯酵母，其特征在于，所述的产酯酵母为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏编号为CCTCC No：M 2016400。
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