[发明专利]鲜骨汤调味料

摘要

本发明公开了一种鲜骨汤调味料，通过破碎、蒸煮、浓缩、分离，把骨头中的营养成份全部提取出来，变成高浓度、高营养纯天然骨汤原液。通过把骨汤原液酶解、喷雾干燥制成半固态或固态调味料。经研究发现：每100克鲜骨汤含蛋白质20克以上，含钙38毫克，磷20毫克，羟脯氨基酸1.85克，还有大量骨胶蛋白、铁、钠、镁、锌、锰、钾等微量元素。更为难得的是这些溶于水的物质进入人体后能被迅速吸收利用，具有极高的利用率。本发明鲜骨汤调味料，具有口感好、营养高、不含防腐剂、不含人工色素、不含甜味剂，可替代味精、鸡精、鸡汁等调料。

主权项

一种鲜骨汤调味料，其特征在于，将骨头破碎成4cm的小块，清洗，投入蒸煮锅内，加水浸没，在60℃‑80℃脱血两次，每次时间20分钟，放掉脱血后的水，加入净水，水与骨头的重量比为1∶1，加热至90℃，上层油沫、血沫用筛网过滤，再在100℃‑127℃蒸煮抽提2小时，85℃‑90℃下静置2小时，用油水分离机将骨油和骨汤分离，骨汤在真空状态下水分蒸发，55‑60℃浓缩3小时，即得A料；将A料加入复合蛋白酶1‰和风味蛋白酶2‰，51‑55℃进行酶解4小时，酶解结束后90‑95℃灭酶10‑15min，即为A1料；将A1料加入B料，升温搅拌，90℃‑95℃保持30分钟，保温灌装即可；将A1料进行喷雾干燥，即得A2料；将A2料与B料，投入混合机混合搅拌，即得固态调味料；所说骨头为鲜猪骨、鲜牛骨、鲜鸡骨或鲜鸡架、鲜羊骨的一种；所说的植物油为花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、大豆色拉油的一种；所说动物油为猪骨髓油、牛骨髓油、鸡骨髓油的一种；所说的调味油是由动物油或植物油加入1000kg，加入15kg葱、10kg‑15kg大蒜、10kg‑15kg姜、5kg‑10kg辣椒、5kg‑10kg花椒、5kg‑10kg麻椒、5kg‑10kg陈皮、5kg‑10kg桂皮、2kg‑3kg草果、2kg‑3kg香叶、1kg‑2kg良姜、1kg‑2kg草果等5种或5种以上香辛料制成。具体方法，将植物油或动物油投入反应釜中，升温70℃‑80℃时，按顺序投入花椒、八角、麻椒、陈皮、桂皮、草果、香叶、辣椒等，升温至100℃保持30min，然后投入葱、姜、蒜，100℃保持30分钟(直至葱、姜、蒜色焦黄)将油过滤即得；所说香辛料：花椒、麻椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、陈皮、香叶、良姜、草果等；所说B料为盐、糖、动物油、植物油、调味油；所说调味剂为盐、糖、谷氨酸钠、葡萄糖；所说添加剂为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠(I+G)、酵母粉、水解植物蛋白粉。