[发明专利]一种鲜花花冻及其制备方法

摘要

本发明公开一种鲜花花冻及其制备方法，由下列质量份的组分组成：鲜花馅料30～50份、天然糖15～30份、柠檬酸0.1～0.3份、吉利粉0.15～0.5份、天然提取物5～7份、纯净水10～15份。通过优化鲜花馅料的加工工艺，能保证在后续产品的高温加工过程中仍能保色保香。本发明分步加入各组分，有效地增加了鲜花花冻中玫瑰成分，使其成分更加合理，有效保留了玫瑰的色香，口味色泽更佳。所得鲜花花冻外观晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，富有弹性。既使用了鲜花馅料又保持了鲜花的味、色、香，无需添加香精香料和色素，安全健康。且鲜花花冻中鲜花花瓣鲜艳、光泽，能长久保持，持久地激发人们的食用欲望。

主权项

一种鲜花花冻，其特征在于由下列质量份的组分组成：鲜花馅料30～50份、天然糖15～30份、柠檬酸0.1～0.3份、吉利粉0.15～0.5份、天然提取物5～7份、纯净水10～15份；所述鲜花馅料是通过下列步骤制得：（1）鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料。