[发明专利]一种寿司酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201610779918.X | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106262684A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 吕复强;闫焕青;潘伟;邵颖;陈安徽 | 申请（专利权）人： | 徐州恒顺万通食品酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种寿司酱油的制备方法，挑选高品质豆粕和小麦，将豆粕和小麦混合粉碎后加适量的水浸润、经蒸煮、冷却、接种、发酵、压榨后对获得的高稀酱油进行补盐、调配，巴士消毒处理后得到色泽清亮、呈红褐色、风味适口的寿司酱油；寿司酱油生产的具体步骤包括豆粕及小麦的筛选、浸润、蒸煮、冷却、发酵、压榨、补盐、调配、灭菌、罐装、质检及包装。利用本方法生产的寿司酱油含有传统酱油中的营养成分，产品成分比例合理，口感及风味独特，可以满足寿司产品中人们对调味酱油鲜香的需求；产品生产成本低、制作工艺简单，无需改变原酱油的生产工艺，利于技术推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 寿司 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种寿司酱油的制备方法，其特征在于，该寿司酱油的制备方法将蒸煮后的豆粕、小麦混合熟料，在37℃‑40℃条件下，按照豆粕、小麦混合熟料投料量的0.3％的比例接入米曲霉酱油种曲；在30℃‑37℃下通风制曲36‑48h；得到曲醅；采用高盐稀态工艺发酵，将17‑19°Be盐水拌入曲醅制成酱醅，移入发酵罐中，发酵周期4‑6个月。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州恒顺万通食品酿造有限公司，未经徐州恒顺万通食品酿造有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610779918.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种减盐酱油的生产方法
- 下一篇：一种用柑肉制作酱油的方法
