[发明专利]一种无添加剂的豆腐制作方法

摘要

本发明提供了一种豆自身发酵、无任何添加剂的生物酶实现豆腐的点浆过程，从而得到一种无添加剂的豆腐制作工艺；豆腐的生产工艺包括如下步骤准备原料‑>清洗‑>浸泡‑>磨浆‑>煮浆‑>过滤‑>使用生物酶点浆‑>蹲脑‑>摊布‑>浇制‑>整理‑>压榨‑>成品；本发明实现豆腐凝固的效果，保证豆腐原生态，无任何添加剂，增强豆腐产品的食品安全。

主权项

一种无添加剂的豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备原料选取颗粒饱满、无霉变、病斑的大豆，储存于通风、避光的条件；（2）清洗用600~800斤/桶的水量清洗大豆10~20分钟，清洗干净，无可见杂质；（3）浸泡在水温10~25度、PH值6.5‑7的水中浸泡大豆4~6小时；（4）磨浆用磨浆机将大豆研磨，磨浆时间为20~35分钟/桶，浆液浓度为300~450kg浆液/50kg大豆，浆液细度为100~140目；（5）煮浆大豆浆液置于锅中煮浆，浆液量为300~450kg /锅，浆液中添加消泡剂，消泡剂添加量为100~150g/锅，煮浆30~50分钟，煮浆温度为90‑95度；（6）过滤将煮好的浆液用100目的筛网过滤，所述筛网完好无损，干净卫生，每4小时清洗一次；（7）使用生物酶点浆在过滤好的浆液中加入生物酶，保持浆液温度为70‑75度，浆液的PH值为6.5‑7，静置30~50分钟，所述生物酶起点浆作用，使浆液中的大豆蛋白凝固形成凝胶体；（8）蹲脑蹲脑置30~45分钟；（9）摊布在专用框子上摊上干净卫生、无酸味杂质的布，摊布状态棱角有型，摊布齐全无漏角；（10）浇制将蹲脑后的大豆制品均匀、一致地浇制在框子上，保证浇制的质地均匀；（11）整理整理浇制好的大豆制品表面平整，用摊布包扎良好；（12）压榨对整理好的大豆制品进行压榨，压榨时间为25~40分钟；（13）成品制得成品豆腐。