[发明专利]一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法，由大豆分离蛋白粉、咖啡粉、白糖和助剂为主要组分制成；包括大豆浆制备、混合料液制备、匀质、杀菌等步骤，添加科学配方的稳定剂，在稳定脂肪粒的同时蛋白质分子也得到了稳定。本发明不仅集合了大豆蛋白的营养还有咖啡的作用，整个制作过程严格把控工艺参数，科学合理，进一步提高了咖啡味植物蛋白饮料成品的光泽度和口感。

主权项

一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述咖啡味植物蛋白饮料由大豆浆、咖啡粉、白糖和助剂为主要组分制成；所述制备方法包括如下步骤：步骤一、大豆浆制备a、脱皮：将大豆祛除沙粒、泥土等杂质后干燥并脱皮；其中，大豆在70‑75℃热空气中干燥，至水分不高于15％后脱皮，并在高于120℃的高温下干热灭酶处理10‑30s；b、磨浆：多次研磨得到豆乳浆体；使豆乳浆体的细度达到使90％以上的固形物通过150目滤网，调节pH值至7‑8；c、脱腥：将豆乳加热到130‑140℃保持3‑6s，迅速降温至90℃以下；步骤二、混合料液制备a、制备辅料：将上述咖啡粉、白糖和助剂按特定比例均匀混合，所述助剂包括稳定剂、食用香精、食用消泡剂；将混合后的物料加入温度为80‑85℃的水中，并搅拌10‑15分钟，得到辅料液；b、混合浆料：将上述步骤一制备得到的大豆浆按特定比例与辅料液搅拌10‑15分钟，均匀混合即得混合料液；步骤三、匀质将上述混合料液于匀质机中二次匀质处理；其中，一次匀质压力为36‑38MPa，二次匀质压力为22‑26MPa。