[发明专利]一种纯天然酿造柿子香醋的方法

摘要

本发明提供一种纯天然酿造柿子香醋的方法，包括以下步骤：将霜降后采摘的柿子放入露天的大棚中，保持昼夜温差；然后在‑8℃—‑6℃温度下放置，将温度升高到2℃以上；再将柿子果去除蒂、核和皮渣后放入发酵容器中，然后加入果胶酶、纤维素酶和低温酿酒酵母，搅拌均匀，低温发酵；加入醋酸菌进行醋酸发酵，保持发酵过程中通风且搅拌；将发酵后的醋液过滤，存入储罐中进行陈酿；用硅藻土过滤机过滤，灭菌处理后，灌装，即得成品柿子香醋。本发明采用在冷冻及低温的反复处理下，保证了柿子的含糖量增加到20％以上，在低温发酵中得到了充分的保留及释放，得到极好的口感、风味及营养。

主权项

一种纯天然酿造柿子香醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：1]将霜降后采摘的柿子放入露天的大棚中35‑45天，保持昼夜温差大于10℃，得软化且涩味脱去的柿子果；2]将步骤1所得软化且涩味脱去的柿子果在‑8℃—‑6℃温度下放置10‑15h后，将温度升高到2℃以上，放置10‑15h；3]将步骤2所得的柿子果去除蒂、核和皮渣后放入发酵容器中，然后加入果胶酶、纤维素酶和低温酿酒酵母，搅拌均匀，在15℃‑18℃温度下进行低温发酵15‑20天；4]在34℃‑36℃温度下，加入醋酸菌进行醋酸发酵，保持发酵过程中通风且搅拌，当酸度达到4.0％以上，酒精度降至1％以下时，发酵结束；5]将发酵后的醋液过滤，存入储罐中进行陈酿，时间为3个月以上；当酒精度降至0.5％以上，酸度增加到4％‑6％，用硅藻土过滤机过滤；6]将步骤5过滤后的醋液灭菌处理后，灌装，即得成品柿子香醋。