[发明专利]一种含肉粒的肉酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201610783614.0 | 申请日： | 2016-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN106307469B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 徐颖;宋欣欣 | 申请（专利权）人： | 中华人民共和国青岛大港海关 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266005 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含肉粒的肉酱的制备方法，采用以下步骤：(1)选取合格的新鲜肉，切成或者绞制成肉粒；(2)将肉粒进行高压脉冲处理；(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理；(4)将肉粒再次进行高压脉冲处理；(5)加入菌液进行接种发酵；(6)加入还原糖进行美拉德反应；(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配；(8)进行灌装和灭菌；通过采用高压脉冲电场的方式，利于蛋白酶和菌液进入肉块内部；并有利于含有多肽、氨基酸的液体流出，以便于在肉块表面进行美拉德反应。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含肉粒 肉酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含肉粒的肉酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：(1)选取合格的新鲜肉，切成或者绞制成肉粒；(2)将肉粒进行高压脉冲处理；(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理；(4)将肉粒再次进行高压脉冲处理；(5)加入菌液进行接种发酵；(6)加入还原糖进行美拉德反应；(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配；(8)进行灌装和灭菌。/n
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