[发明专利]一种观音豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201610786255.4 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106262326A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 宦怡 | 申请（专利权）人： | 保康原生现代农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 441600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种观音豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料为200～400目粉末状食品级碳酸钙、200～400目粉末状食品级二水硫酸钙，按照碳酸钙60％，二水硫酸钙40％的比例，均匀混合，密封保存；(2)将新鲜豆腐柴树叶洗净，按照鲜叶∶水＝1∶12～18加入90～95℃水，或者将干燥的豆腐柴树叶洗净，50～55℃的温水浸泡20～30min，捞起，按照干叶∶水＝1∶20～25的比例加入90～95℃水，然后经粉碎，过滤，按滤液质量的0.05～0.06％，称取制得的凝胶剂，加少量的水充分搅拌，加入滤液中，迅速搅拌滤液5～10s，确保滤液体系中钙离子度控制在0.0015～0.0032mol/L，静置2～5min，自然冷却或水浴冷却，即成。本发明操作稳定，果胶提取率高，并且没有任何重金属的产生，符合食品加工质量标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 观音 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种观音豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)凝胶剂的准备：用钙离子作为观音豆腐制作中的凝胶剂，钙离子由二水硫酸钙+碳酸钙混合物提供。将原料为200～400目粉末状食品级碳酸钙、200～400目粉末状食品级二水硫酸钙，按照碳酸钙60％，二水硫酸钙40％的比例，均匀混合，密封保存。(2)观音豆腐的制备：将新鲜豆腐柴树叶洗净，按照鲜叶∶水＝1∶12～18加入90～95℃水，或者将干燥的豆腐柴树叶洗净，50～55℃的温水浸泡20～30min，捞起，按照干叶∶水＝1∶20～25的比例加入90～95℃水，经粉碎，过滤，按滤液质量的0.05～0.06％，称取所准备的凝胶剂，加少量的水充分搅拌，加入滤液中，迅速搅拌滤液5～10秒钟，确保滤液体系中钙离子度控制在0.0015～0.0032mol/L，静置2～5min，自然冷却或水浴冷却，即成。本发明操作稳定，果胶提取率高，并且没有任何重金属的产生，符合食品加工质量标准。
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