[发明专利]黄秋葵果即食脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201610789002.2 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106262120A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 杨晓文;杨明彰 | 申请（专利权）人： | 杨晓文;杨明彰 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄秋葵果油炸即食产品的制备方法，包括：选取新鲜的黄秋葵果；清洗，置于温度为15℃的环境中，去除黄秋葵果表面水份，去蒂；黄秋葵果置于沸水中，漂烫护色，然后过温度为5～10℃的冷水，黄秋葵果置于‑20℃～‑30℃冷藏库中，速冻2～4h；在环境温度为27℃，且无菌的环境中，黄秋葵果解冻，真空油炸；对黄秋葵果进行脱油处理；将配置好的调味料喷洒至黄秋葵果表面，无菌充氮封装。本发明中采用新鲜的黄秋葵果作为原料，经真空低温炸制而成的一种黄秋葵果油炸即食食品，方法简单便捷，易于操作；同时采用本方法制备出的黄秋葵果脆片，不仅保持原有色泽，营养丰富，且无任何食用化学添加剂，低脂肪，低热量和高纤维素，绿色健康。 | ||
| 搜索关键词： | 秋葵 即食 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黄秋葵果油炸即食产品的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、选取刚纤维革质化、尚能折断的黄秋葵果，且选取的黄秋葵果无变黑腐败变质、无虫蛀；步骤二、清洗，置于温度为15℃的环境中，使用风扇吹干黄秋葵果表面水份，去蒂；步骤三、将步骤二处理后的黄秋葵果置于沸水中15s，漂烫护色，然后过温度为5～10℃的冷水，将已冷却的黄秋葵果置于‑20℃～‑30℃冷藏库中，速冻处理2～4h；步骤四、在环境温度为27℃，且无菌的环境中，将经步骤三处理后的黄秋葵果解冻，真空油炸15min～25min，其中，真空度为在0.9～1.0之间，油炸温度为80℃～120℃；步骤五、对经步骤四处理后的黄秋葵果进行脱油处理；步骤六、将配置好的调味料喷洒至经步骤四处理后的黄秋葵果表面，无菌充氮封装。
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