[发明专利]一种红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种红茶加工工艺，包括以下步骤鲜叶、室内萎凋和室外萎凋、两次揉捻、两次发酵和两次干燥，其中，在室外萎凋这一步骤上，采用加工工业中的晒青，目的是在此过程中鲜叶在受到阳光的作用下，与鲜叶里内涵物质作用，生成特有的花香物质；进行两次揉捻，第一次揉捻为轻揉，大约半个小时左右，第二次揉捻与发酵同时进行；发酵和揉捻反复进行，大约在两次左右，目的是增加叶片细胞破坏度，使鲜叶充分发酵，反复进行可提高茶汤滋味醇和度、鲜爽度以及它的香味。

主权项

一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，鲜叶采摘；步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15‑20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40‑50％即可；步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，随即进行发酵，发酵时间为30‑40分钟，温度25‑28度，湿度为95％；再进行第二次揉捻，将鲜叶相对断碎；再进行第二次发酵，温度32‑35度，湿度95％，时间2小时；步骤4，干燥，进行两次干燥；第一次干燥为毛火，烘干机进风口温度为110‑130度，摊叶厚度为1‑2厘米，时间为15分钟，含水量为30‑40％；第二次干燥为足火，烘干机进风口温度在80‑100度，摊叶厚度2‑3厘米，成品茶含水量在5‑6％；两次摊凉半小时左右。