[发明专利]一种绿茶杀青工艺

摘要

本发明公开了一种绿茶杀青工艺，所述绿茶杀青工艺包括以下步骤S1杀青准备阶段；S2杀青预热阶段；S3一次杀青阶段；S4二次杀青阶段；S5三次杀青阶段；S6杀青摊凉阶段。本发明综合中国六大类茶叶的内在联系，分析全国各各优绿茶的制作工艺，改造提升杀青工艺。相较于现有杀青工艺，其优点是定色、定香、没有苦涩味，增加鲜爽、清甜味。耐长时间高温冲泡，保持清汤绿水，叶底鲜活，稳定性好，耐常温存放，并能批量生产各类高品质绿茶产品。

主权项

一种绿茶杀青工艺，其特征在于，所述绿茶杀青工艺包括以下步骤：S1：杀青准备阶段：晾晒茶叶，将新鲜采摘的绿茶茶叶置于晾晒架上摊放6‑10小时，且晾晒3‑5个小时的时候，将绿茶茶叶适当翻叶，在茶叶摊放含水量达到65％‑75％时，即转入杀青预热阶段；S2：杀青预热阶段：开启滚筒式杀青机，同时点燃炉火，一边给杀青机加热，一边保证滚筒式杀青机的转动，转动速度均匀，保证整个杀青机受热均匀，当滚筒式杀青机的预热温度达到240摄氏度以上时即可转入一次杀青阶段；S3：一次杀青阶段：将鲜绿茶茶叶投入杀青机中，控制杀青机温度在240‑280摄氏度之间，并对茶叶进行50‑70秒时长的闷杀操作,之后转入二次杀青阶段；S4：二次杀青阶段：将闷杀后的茶叶进行透炒，控制杀青机温度在250‑270摄氏度之间，并高温透炒绿茶茶叶1‑2分钟，在透炒的过程中更时刻保证茶叶的翻滚，之后转入三次杀青阶段；S5：三次杀青阶段：高温透炒过程结束后，控制杀青机温度在180‑200摄氏度之间，继续透炒到适度，当透炒到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易松开，略有粘性，并且散发出一定的清香时，立即起锅，之后转入杀青摊凉阶段；S6：杀青摊凉阶段：将起锅后的茶叶均匀摊放在晾置架上，保证茶叶之间不覆盖，有一定间距便于降温即可，同时可利用电风扇对茶叶进行扇风，加快茶叶温度下降速度，待温度降下来便得到杀青后的茶叶。