[发明专利]一种发酵型香菇风味酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种发酵型香菇风味酱及其加工方法，该风味酱将香菇柄和黄豆制曲、发酵，并添加料酒、食盐等其它调味品进行炒制最终得到香菇风味酱。其加工步骤包括：原料制备、制曲、发酵、炒制和杀菌封装。本专利全发酵型香菇酱是充分利用了香菇业加工下脚料香菇柄，经过制曲、发酵、炒制等工序制成，为消费者提供高膳食纤维含量的调味快消品。而且本专利加工出来的发酵型香菇风味酱适合工业化生产，给食品加工产业提供了有利的机会和经济效益。

主权项

一种发酵型香菇风味酱，其特征在于，含有以下重量份的原料：香菇柄25～35份；       黄豆40～50份；           料酒2～6份；食盐8～12份；          葱末1～3份；             姜末1～3份；白糖4～6份；           五香粉0.2～0.8份        植物油7～13份；将上述原料制曲、发酵、炒制成香菇酱。