[发明专利]一种松露酒及其生产工艺

摘要

一种松露酒及其生产工艺，属于露酒技术领域。采用斩切成颗粒的形式进行粉碎；渗漉过程，松露：基酒的质量比为5％～60％：40％～95％；渗漉速度为1～5ml/kg松露颗粒﹒min；酒液的沉降时所得酒液存放在‑15～30℃之间进行存贮，以3～7天为一个周期单位，沉降2～5个周期单位，每相邻两个周期单位的温度差大于等于10℃，所有周期单位温度总体呈波浪形温控；每一周期调温之前，排出罐体底部的沉淀，之后对酒体进行一次流动性循环。解决松露酒生产中的料液堵塞、产品在储存过程中颜色和透明度随着存放时间推移的不稳定，酒体不稳定的问题，使得松露酒保留松露特有的滋味和原浆酒的风格，具有增强性功能和延长寿命的作用。

主权项

一种松露酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择将松露进行初步筛选，挑选出异物、虫蛀的干果和伤果，进行清洗、沥干；(2)原料的冷冻将清洗沥干的松露，在‑40℃～‑80℃进行急速冷冻，冷冻时间为12h～36h；(3)原料的粉碎将冷冻的松露在0℃～10℃解冻后，没有挤压的斩切成颗粒，斩切后颗粒的粒径为0.5mm～2mm；(4)渗漉将步骤(3)所得颗粒装在渗漉罐中，进行渗漉，由上部不断添加基酒，基酒渗过颗粒层向下流动过程中浸出有效成分，其中松露：基酒的质量比为5％～60％：40％～95％，松露和基酒总质量为100％；基酒的度数选择45％vol～68％vol；渗漉过程中要严格控制速度为1ml/kg松露颗粒﹒min～5ml/kg松露颗粒﹒min；基酒为粮食基酒；(5)渗漉液的降度将步骤(4)渗漉完的酒液加去离子水进行降度，使得酒液的度数比最终成品酒要求的度数高1％vol～1.5％vol；(6)酒液的沉降将步骤(5)所得酒液存放在‑15℃～30℃之间进行存贮，以3天～7天为一个周期单位，沉降2～5个周期单位，每相邻两个周期单位的温度差大于等于10℃，所有周期单位温度总体呈波浪形温控；每一周期调温之前，排出罐体底部的沉淀，之后对酒体进行一次流动性循环，再进行下一周期的调温；(7)粗虑及精滤将上述冷藏完的液体进行硅藻土粗滤，然后用0.1～0.45μm的有机滤膜进行精滤。步骤八：灌装与包装将过滤后的酒液进行灌装与包装。