[发明专利]一种软质酸奶冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种软质酸奶冰淇淋，属于奶制品加工技术领域。该软质酸奶冰淇淋是包括下述重量百分比的原料制作而成:生牛乳70‑80％、白砂糖15‑20％、脱脂乳粉1‑3％、稀奶油1‑7％、无水奶油1‑5％、稳定剂0.3‑0.6％,乳化剂0.2‑0.4％，发酵乳酸菌种1.5‑2.5％，所述的发酵菌种是从大理地区的水牛奶、乳饼和乳扇中经过筛选得到的耐20％以上高糖浓度的乳酸菌菌种，该软质酸奶冰淇淋由下述步骤的方法制得：(1)发酵液制备，(2)低速破乳，(3)密封包装，(4)老化，(5)制榚。本发明具有不易产生冰渣、不易产生聚集颗粒物、酸奶冰淇淋抗融性强等有益效果。

主权项

一种软质酸奶冰淇淋，其特征在于，是包括下述重量百分比的原料制作而成:生牛乳70‑80％、白砂糖15‑20％、脱脂乳粉1‑3％、稀奶油1‑7％、无水奶油1‑5％、稳定剂0.3‑0.6％,乳化剂0.2‑0.4％，发酵乳酸菌种1.5‑2.5％，所述的稳定剂是由瓜尔胶、果胶、明胶按重量份比1：1：1混合而成，所述的乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油脂按重量份比1：1混合而成，所述的发酵菌种是从大理地区的水牛奶、乳饼和乳扇中经过筛选得到的耐20％以上高糖浓度的乳酸菌菌种，该软质酸奶冰淇淋由下述步骤的方法制得：(1)发酵液制备：将上述原料混合调配后制得混合料液，再进行均质杀菌，将均质杀菌后的混合料液冷却至42‑45℃，添加发酵菌种，在40‑43℃条件下保温发酵6h，制得发酵液；(2)低速破乳：破乳时搅拌速度为26转/min，破乳时间为3‑5min，后将发酵液通过冷却板片冷却至20‑28℃，制得待装料液；(3)密封包装：将制得的待装料液通过螺杆泵输送到灌装机进行密封包装；(4)老化：将包装好的产品送入冷库进行老化，老化的温度为0‑6℃，老化时间为12‑48h；(5)制榚：将老化好的产品开封后倒入软质冰淇淋机进行制糕，制糕的膨胀率为10‑40％，制成的软质酸奶冰淇淋温度在‑15℃至‑10℃。