[发明专利]一种香辣鱼肚的加工方法在审
| 申请号： | 201610795857.6 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106235344A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 石元江;王莉 | 申请（专利权）人： | 通威（成都）水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L35/00 | 分类号： | A23L35/00;A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香辣鱼肚的加工方法，包括如下步骤：(1)原料巴沙鱼肚预处理：将冷冻的鱼肚解冻后，用碱液浸泡，清洗脱碱，然后再烫漂，在用冰水将鱼肚冷却，沥干水分；(2)制作卤水；(3)制作鱼肚包：将鱼肚与卤水按比例进行真空包装制成鱼肚包，之后放入55～65℃水中保持10～15min，捞出后用冰水冷却，再进行速冻；(4)制作红油包；(5)包装：每一袋鱼肚包配一袋红油包，装袋封口。所述方法制得的鱼肚口感脆嫩饱满，卤香味足，食用时解冻后，将鱼肚与红油拌和后即食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肚 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香辣鱼肚的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料鱼肚预处理：将冷冻的鱼肚解冻后，用碱液浸泡，清洗脱碱，然后再烫漂，在用冰水将鱼肚冷却，沥干水分；(2)制作卤水：卤水中的具体组分及其百分含量为：丁香0.05～0.1％、桂皮0.5～1％、小茴香0.8～1.5％、青花椒0.1～0.5％、山奈0.1～0.5％、香叶0.1～0.5％、陈皮0.05～0.15％、大葱2～4％、生姜2～4％、大蒜2～8％、食用盐12～18％、白砂糖5～10％、味精2～5％、海之味0.2～0.5％、五香鸡膏1～3％、鱼肉精膏2～5％、余量为水，上述配料加入水中用小火熬制；(3)制作鱼肚包：将鱼肚与卤水按比例进行真空包装制成鱼肚包，之后放入55～65℃水中保持10～15min，捞出后用冰水冷却，再进行速冻；(4)制作红油包：红油包中的具体组分及其百分含量为：辣椒面8～15％、水4％、大葱1～3％、生姜0.3～0.8％、紫草0.02～0.05％、香叶0.02～0.05％、草果0.02～0.05％、八角0.02～0.05％、桂皮0.05～0.1％、余量为菜籽油；(5)包装：每一袋鱼肚包配一袋红油包，装袋封口。
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