[发明专利]一种猪血豆腐肉肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种猪血豆腐肉肠及其制作方法。本发明基于“膳食宝塔”提出的健康膳食模式，结合各食材组分自身的特性，通过进一步地精确的优化和调整，提供一种以动物脂肪、动物瘦肉、卤水豆腐以及猪血为主要原料，摒弃了着色剂的使用，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，得到的猪血豆腐肉肠色风味独特、营养均衡、肉粒和豆腐粒均匀分布；肉感好、耐咀嚼，口味独特，微带烟熏味。本发明制备猪血豆腐肉肠需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高猪血的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养均衡、方便食用的新产品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种猪血豆腐肉肠，其特征在于，所述猪血豆腐肉肠包含以下重量份配比的组分：动物瘦肉15～25份、动物脂肪15～25份、卤水豆腐25～35份、猪血5～15份、水5～15份、基础调味料2～4.7份、功能添加剂0.2～0.9份、填充料3～16份，其中，所述卤水豆腐出品率为70～90%，出水率不超过10%；所述动物瘦肉为猪肉或鸡胸肉，所述动物脂肪为槽头膘或碎肥。