[发明专利]葡萄酒的标准化生产方法在审
| 申请号： | 201610797519.6 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106434088A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 朱新洁 | 申请（专利权）人： | 朱新洁 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酒的标准化生产方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎，破碎过程中向葡萄中加入相当于葡萄总重量10～20％的水；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，并用氮气替换密封装置内的空气，控制密封装置内的温度为5℃；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；进行加热，加热温度为50℃；第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；进行加热，加热温度为55℃；第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)从发酵混合物中分离出葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清。本发明采用分阶段的发酵方法，最终制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 标准化 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种葡萄酒的标准化生产方法，其特征在于，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆，破碎过程中向葡萄中加入相当于葡萄总重量10～20％的水，水温控制在5～7℃；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，并用氮气替换密封装置内的空气，控制密封装置内的温度为5℃；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。
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