[发明专利]红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，涉及茶叶加工领域，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘、(2)萎凋、(3)揉捻、(4)发酵、(5)干燥，该红茶的加工方法采用两次自然萎凋和一次日光萎凋相结合，增加了萎凋叶中氨基酸含量，提高香气，降低茶汤苦涩味，尤其第二次自然萎凋能够使萎凋叶水分重新均匀排布，降低了揉捻过程中断边脱茎现象。毛火干燥采用了脱水过程，利用动态失水机，将湿度比较高的发酵叶快速失水干燥，能够很好地提高干茶香气。足火干燥采用了间歇式干燥法，更好地去掉不利于香气的低沸点芬香类物质，提高有利于香气的高沸点芬香类物质形成。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：栽培的红茶原料为碑坝群体种，等级为一芽一叶，鲜叶采摘标准为单芽头或一芽一叶初展，然后将鲜叶进行分级处理，去除鱼叶杂质；(2)萎凋：将采摘分级的鲜叶先后进行二次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间8～9小时，室内温度20～25℃，萎凋相对湿度在60～70％，之后在日光萎凋下时间2～3小时后，再进行自然萎凋1小时，使鲜叶变柔软有粘性，花香明显；(3)揉捻：将萎凋好的茶叶进行60～90分钟的揉捻，揉捻2次，每次揉捻后进行解块抖散，室内温度30～32℃，相对湿度在50～60％，要求条索紧细，成条率达85％以上；(4)发酵：将揉捻好的茶叶于发酵机中发酵，发酵温度30～40℃，摊叶厚度10～15cm，发酵时间6～8h；(5)干燥：将发酵后的茶叶先在130℃下动态失水2次，然后再静置1h，之后再100℃下烘焙2～3小时，即可制得汉中红茶。