[发明专利]一种发酵竹笋的制备方法在审
| 申请号： | 201610801782.8 | 申请日： | 2016-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN106376862A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人： | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/155;A23B7/154 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种发酵竹笋的制备方法，取新挖竹笋，将竹笋表皮上附着的泥土洗净，向杀菌后的新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌，得到发酵液，向竹笋髓腔内注射发酵液，至竹笋髓腔完全充满发酵液，在36‑38℃下保温发酵8‑10小时，将发酵后的竹笋剥皮、削去根部，抽真空包装、巴氏灭菌后在3‑5℃下冷藏即可。本发明能够在发酵期充分保持竹笋的脆度和鲜度在新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌制得的发酵液用于发酵竹笋，能够抑制竹笋在发酵期及贮藏期亚硝酸盐含量升高，发酵得到的竹笋清香甘甜、脆度和鲜度保持极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 竹笋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵竹笋的制备方法，其特征在于，A、取新挖竹笋，将竹笋表皮上附着的泥土洗净；B、向杀菌后的新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌，得到发酵液；C、向竹笋髓腔内注射发酵液，至竹笋髓腔完全充满发酵液，在36‑38℃下保温发酵8‑10小时；D、将发酵后的竹笋剥皮、削去根部，切成段状或瓣状，抽真空包装、巴氏灭菌后在3‑5℃下冷藏即可。
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