[发明专利]一种发酵山野菜的制备方法在审
| 申请号： | 201610801825.2 | 申请日： | 2016-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN106333306A | 公开（公告）日： | 2017-01-18 |
| 发明（设计）人： | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人： | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种发酵山野菜的制备方法，取新挖山野菜，洗净、晾干，向杀菌后的新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌，得到发酵液，将山野菜浸入发酵液中，在36‑38℃下保温发酵8‑10小时，将发酵后的山野菜抽真空包装、巴氏灭菌后在3‑5℃下冷藏即可。本发明在新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌制得的发酵液用于发酵山野菜，能够抑制山野菜在发酵期及贮藏期亚硝酸盐含量升高，发酵得到的山野菜清香甘甜、脆度和鲜度保持极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 山野 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵山野菜的制备方法，其特征在于，A、取新挖山野菜，洗净、晾干；B、向杀菌后的新鲜牛乳中接种干酪乳杆菌，得到发酵液；C、将山野菜浸入发酵液中，在36‑38℃下保温发酵8‑10小时；D、将发酵后的山野菜抽真空包装、巴氏灭菌后在3‑5℃下冷藏即可。
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