[发明专利]一种酱油原油的制备方法有效
| 申请号： | 201610801938.2 | 申请日： | 2016-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN106333339B | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 崔春;凌红妹 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L11/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油原油的制备方法。包括如下步骤：（1）将豆粕或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却至室温后，添加豆芽，接种米曲霉曲精，制曲，得成曲；（2）采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天‑90天，压榨、过滤，灭菌，得酱油清液。本发明所得酱油原油的氨基酸转化率可达到70%以上，谷氨酸含量提高20%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 原油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将豆粕或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却至室温后，添加豆芽，接种米曲霉曲精，制曲，得成曲；（2）采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天‑90天，压榨、过滤，灭菌，得酱油清液。
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