[发明专利]一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方，由白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D‑葡萄糖‑&‑内酯、水组成；其工艺流程：将白茅根清洗、切断、破碎、加水煮沸、浸提、过滤、滤液、澄清、过滤、得白茅根汁，再对菊花清洗、加水煮沸、加入D‑葡萄糖‑&‑内酯、保温浸提、过滤、滤液、澄清，得菊花汁，以及对罗汉果清洗、破碎、浸润、加水煮沸、加入D‑葡萄糖‑&‑内酯、热水浸提、过滤、滤液、澄清，得罗汉果汁；然后把白茅根汁、菊花汁、罗汉果汁进行混合调配、澄清、过滤、冷冻、过滤、灌装、杀菌、检验、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。

主权项

一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方，包括白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D‑葡萄糖‑&‑内酯、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量，具体操作要求如下：(1)配方：白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D‑葡萄糖‑&‑内酯、水；(2)工艺流程(3)操作要点①茅根汁的提取白茅根→清洗→切断→破碎→加水煮沸→浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→白茅根汁；选乳白色鲜嫩的白茅根，去衣洗净，切成2‑3cm长，加水15倍，煮沸后90℃保温浸提3h，压榨过滤取汁，静置澄清，过滤取上白茅根汁；②菊花汁的提取菊花→选择→清洗→加水煮沸→加入D‑葡萄糖‑&‑内酯→保温浸提→过滤→滤液→澄清→菊花汁；按以上工艺，菊花加水30倍，加微量抗氧化剂，煮沸后90℃保温浸提45min，过滤、澄清取菊花汁；③罗汉果汁的提取罗汉果→清洗→破碎→浸润→加水煮沸→加入D‑葡萄糖‑&‑内酯→热水浸提→过滤→滤液→澄清→罗汉果汁；按以上工艺，罗汉果破碎，加抗氧化剂，加水50倍，煮沸后85℃恒温浸提2h，过滤、澄清取罗汉果汁；④混合调配：将茅根汁、菊花汁、罗汉果汁混合配汁，补加冰糖、苹果酸、甘草汁、乙基麦芽酚、D‑葡萄糖‑&‑内酯，静置澄清，过滤取液，调整合适的糖酸比和风味；⑤灌装、杀菌、冷却、检验：灌装后，采用10min‑20min‑10min/100℃法杀菌，冷却、检验，得成品，产品保期达半年；(4)产品质量①感官指标：成品色金黄，透明清亮，香气柔和，酸甜适度，清凉爽口，风格典型；②理化指标：可溶性固形物4.5％，糖度4.1％，酸度0.07％；③微生物指标：细菌总数≤35个/ml，大肠菌数≤3个/100ml，不得检出致病菌。