[发明专利]一种白果和山楂复合汁的工艺与配方

摘要

本发明公开一种白果和山楂复合汁的工艺与配方，由白果汁、海藻酸钠、山楂汁、蔗糖脂肪酸酯、糖浆、水组成；其工艺流程：将山楂进行选果、清洗、破碎、浸提、过滤，再对白果去壳、去皮衣、烘焙浸泡、打浆、胶体磨、均质，然后把白果和山楂加工过的果桨进行配料、均质、瞬时杀菌、灌装、封口、杀菌、冷却、打码、包装、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点。具有敛脾气、定喘嗽、消食积、散淤血的功效。

主权项

一种白果和山楂复合汁的工艺与配方，包括甘草、柠檬酸、蛋白糖、白砂糖、复合氨基酸粉、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、乙基麦芽酚、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点，具体操作要求如下：(1)配方：甘草、柠檬酸、蛋白糖、白砂糖、复合氨基酸粉、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、乙基麦芽酚、水组成；(3)操作要点①白果加工处理：白果经挑选，敲破去壳，去除皮衣，果仁置于托盘上烘焙，厚度不超过3cm，在85‑90℃烘1.5h，再在115‑120℃烘2h，至果仁颜色变黄，气味清香，用3倍水浸泡，水温65‑70℃，时间2.5h，打浆，浆汁用水稀释1倍，用胶体磨胶化15min，至粒度在5μm以下，在35℃、25MPa压力下进行均质；②山楂加工处理：山楂经挑选，用清水洗涤两次，破碎成细小块状，加入85℃软化水浸没物料，85℃下保温2h滤汁；将汁液滤出所剩的滤渣再加水浸没，在85℃下处理2.5h，滤汁，两次所得的滤液合并，过滤备用；③其他原料的处理：制75％糖浆，其中加0.5％柠檬酸，过滤备用，溶解5％海藻酸钠和2％蔗糖脂肪酸酯溶液，备用；④均质、灌装、杀菌：在16‑18MPa的环境下对调配好的物料进行二次均质，瞬间升温到85℃以上灭菌，趁热灌装，趁热封口，在95℃以上热水中水浴杀菌15min，逐渐冷却，擦干，喷码，检验，装箱，即为成品。