[发明专利]一种葛根饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种葛根饮料的工艺与配方，由葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成；其工艺流程：将干葛根除杂、漂洗、粉碎、浸提、过滤、吸附、分离得到葛根浸提液，再对白砂糖、蜜蜂、稳定剂、溶解、过滤成混合糖液，然后把得到葛根浸提液和混合糖液进行调配、灌装、封口、杀菌、冷却、贴标、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有改善脑血管及关麦循环、降血脂、降血糖、降血压等功效。

主权项

一种葛根饮料的工艺与配方，包括葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中的浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水；②粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水体积比1∶6的比例加入软化水并加热至50‑60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得浸液I；在滤渣再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并；③过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积/h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆苷等有效成分，进一步去除淀粉、多酚类物质等无效成分，然后用50％的乙醇洗脱液进行减压蒸馏，回收乙醇即得到葛根浸提液；④调配：按配方比例准确称取白砂糖、蜜蜂、稳定剂、柠檬酸等，拌匀后加入适量净化水并加热搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述葛根浸提液在调配罐中通过搅拌使其混合均匀；⑤灌装、杀菌：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至85℃并保温15‑20s，之后趁热灌入消毒空罐中，并及时封盖；⑥杀菌、冷却：密封的葛根饮料置于80℃的热水中进行水浴加热杀菌20‑30min，然后用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分，经贴标、装箱即得成品；(4)产品质量指标①感官指标：成品呈色泽均匀一致地淡黄色，酸甜适口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，无不良异味；为澄清透明的液体，无沉淀，无杂质；②理化指标：可溶性固形物8.8％‑9.5％，总酸0.15％，葛根素10‑15mg/100L，黄豆苷500‑600mg/100L，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。