[发明专利]一种甘草保健饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种甘草保健饮料的工艺与配方，由甘草、柠檬酸、蛋白糖、白砂糖、复合氨基酸粉、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、乙基麦芽酚、水组成；其工艺流程：甘草挑选、烘烤、清洗、破碎、浸提、过滤、澄清处理、调配、灌装、脱气、杀菌、冷却、成品；并对工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点；有产品质量指标。具有补脾益气、清热解毒、润肺止咳、缓急止痛、调和诸药的功效。

主权项

一种甘草保健饮料的工艺与配方，包括甘草、柠檬酸、蛋白糖、白砂糖、复合氨基酸粉、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、乙基麦芽酚、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：甘草、柠檬酸、蛋白糖、白砂糖、复合氨基酸粉、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、乙基麦芽酚、水组成；(2)工艺流程：甘草→挑选→烘烤→清洗→破碎→浸提→过滤→澄清处理→调配→灌装→脱气→杀菌→冷却→成品；(3)操作要点①原料选择：选择当地产新鲜无霉烂、无虫蚀、无异味的甘草主根，除去毛细侧根等；②烘烤：在105℃下烘烤20min，取出；③清洗：清水冲洗表面附着杂物、泥土等；④破碎：用破碎机适当破碎或用切片机切成厚0.5cm的薄片，以破坏其结构及外皮，有利于有效成分的浸出；⑤浸提：将处理好的甘草称重后按重量加入10倍沸水中小火加热浸提2h，用180目滤布过滤，取其汁液，将残渣再加入5倍水，小火加热浸提1h，将两次滤液混合得甘草汁；⑥酶处理：向提取液中加入万分之一果胶酶，保持40‑45℃，不断搅拌，酶解2h后用硅藻土过滤机过滤；⑦调配：将上述原料分别用适量水溶解后过滤，将所得甘草浸液加水稀释5倍，然后按下列配方调配混合；向所得甘草浸液中加入0.05％的柠檬酸，用白砂糖调整糖度至5％，加入维生素C 0.03％、维生素A 20mg/kg、复合氨基酸粉1％、维生素B1 4mg/kg、维生素B2 4mg/kg，用柠檬酸液调整pH值至4.0即可，最后加入百万分之二十的乙基麦芽酚，为了保持饮料的稳定性，加入0.15％的果汁；⑧脱气、灌装、杀菌：将配好的料液在0.05MPa压力下脱气，然后迅速装罐、封口，在100℃温度下杀菌30min，冷却至40℃以下；(4)产品质量指标①感官指标：成品淡黄色，具有甘草特有的清香味，无不良异味及中药味，酸甜适口，饮后甜味留口持久；②理化指标：可溶性固形物≥5％，总酸≥0.1％，pH值4.0，以As计的砷含量≤0.5mg/kg，以pb计的铅含量≤1.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。