[发明专利]一种百合汁饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种百合汁饮料的工艺与配方，由百合汁25％、柠檬酸1.1％、氯化钠0.2％、单甘酯0.03％、阿斯巴甜0.04％、木糖醇4％、CMC‑Na 0.15％、黄原胶0.02％、磷酸三钠0.05％、乙基麦芽酚0.07％、水70％组成；其工艺流程将百合清洗、剥瓣、护色、灭酶、破碎、精磨、糊化、酶处理、灭酶、配料、加热、均质、灌装、杀菌、成品、检验、贴标、包装、入库；工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点，检查产品质量。具有增强免疫功能、镇静催眠、抗疲劳、抗应激、保护胃黏膜、止咳祛痰平喘等功效。

主权项

一种百合汁饮料的工艺与配方，包括百合汁、柠檬酸、氯化钠、单甘酯、阿斯巴甜、木糖醇、CMC‑Na、黄原胶、磷酸三钠、乙基麦芽酚、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量，具体操作要求如下：(1)配方：百合汁、柠檬酸、氯化钠、单甘酯、阿斯巴甜、木糖醇、CMC‑Na、黄原胶、磷酸三钠、乙基麦芽酚、水组成；(2)工艺流程：百合→清洗→剥瓣→护色→灭酶→破碎→精磨→糊化→酶处理→灭酶→配料→加热→均质→灌装→杀菌→成品→检验→贴标→包装→入库；(3)操作要点①清洗、剥瓣：根须用刀或剪刀除去，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；②护色、灭酶：将洗净的百合立即放入含0.1％的柠檬酸和0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1‑2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5‑100min，待百合晶亮透明，立即冷却待用；③破碎、精磨：将灭酶后的百合放入破碎机中加水(水∶百合2∶1)破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒小于50μm；④糊化：强糊化好的百合汁液放入85℃左右的水浴中加热糊化，糊化时要不断搅拌，使之均匀；⑤酶处理：将糊化好的百合汁液放入45℃左右的反应罐中，加入总酶量2/3的淀粉酶和麦芽，进行酶处理4h后，再加入剩下的淀粉酶和麦芽进行第二次酶处理3h，百合汁在85℃以上条件下保持10min以灭酶；⑥糖浆的配制：木糖醇加入4倍的饮料生产用水，加热溶化，过滤，冷却后得糖浆，按配方依次加入甜味剂、稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸等辅料；⑦配料、均质：将百合原汁和糖浆按一定的比例倒入配料缸中，加水至规定量，搅拌均匀；将配合的百合汁饮料加热至65℃以上，泥均质机中进行均质，均质压力为18MPa；⑧灌装、压盖、杀菌、冷却：强均质好的百合汁饮料用250ml的玻璃瓶趁热灌装、压盖，放入杀菌锅中杀菌，杀菌公式为5min‑‑20min‑‑10min/110℃.冷却至常温；⑨保温检验：成品在35℃的保温室中保温7天，检验产品有无分层沉淀、变质，合格者贴标包装、入库；(4)产品质量成品乳白色，具有百合汁固有的清香味，甜、酸中略带清爽的百合苦味；pH值位4.0‑4.4；无异味，无分层、沉淀等现象；成品符合卫生标准。