[发明专利]一种甘草杨梅蜜饯的工艺与配方

摘要

本发明公开一种甘草杨梅蜜饯的工艺与配方，由杨梅、甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉、糖液、水组成；其工艺流程：将原料挑选、清洗、腌制、糖煮、干燥、上糖衣、包装、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有止渴、消食、润肺、益气涤肠胃、止呕秽、止痢的功效。

主权项

一种甘草杨梅蜜饯的工艺与配方，包括杨梅、甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉、糖液、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：杨梅、甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉、糖液、水组成；(2)工艺流程：原料→挑选→清洗→腌制→糖煮→干燥→上糖衣→包装→成品；(3)操作要点①挑选：用罐头生产选出的原料，经制取果汁后滤出的杨梅果实用于制作杨梅蜜饯；②腌制：将甘草粉、肉桂粉、香草粉、月桂叶粉、丁香粉与杨梅果拌匀，拌时不要把果实搅烂，密闭于瓷质容器中腌制48h；③干燥：取出腌制后的杨梅果于太阳暴晒1日，或在65％烘箱中烘烤8h，不可过焦和烤糊；④糖煮：把干燥后的杨梅果实在熬制好的85％的糖液中稍煮一下立即取出，以机械通风迅速吹凉，有糖液在杨梅果表面结晶，则需加水稀释糖液并添加适量柠檬酸；糖液在杨梅表面流动，则需浓缩糖液或添加适量白糖；⑤上糖衣：干燥后的杨梅果应保持一定的润度，这样才会形成粘稠糖层，以不流滴、不结晶为准，套马杆太过于湿润，上糖液时会很快形成一层硬结晶糖而影响口味；套杨梅果过于湿润，则上糖液时会出现糖液流滴，影响观感；⑥包装、成品：上好糖液，稍事风凉即可用塑料薄膜包装密封出售；(4)产品质量指标①感官指标：成品色泽深红，果肉与果核完整且不分裂，果肉黏附糖质既不显得干燥也不能流动；甜酸适宜，有各种添加香料的明显香味；无杂质存在；②理化指标：铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤6个/100g，不得检出致病菌。