[发明专利]一种即食薇菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食薇菜的加工方法，先将薇菜采用高低温度段处理30min，然后在清水中加热至沸腾30‑40s后捞出，再放到氯化钠溶液中浸泡，然后在维生素C与酪氨酸溶液中浸泡，然后再乳酸钙、橘子汁、蜂蜜、氯化钠与水配制的溶液中浸泡，并辅以光照，最后，灭菌包装；与现有技术相比，本发明即食薇菜的加工方法，简单易操作，对薇菜的营养保护更全面，对薇菜的保脆效果非常显著，并且还在一定程度上提高了薇菜的脆度，但同时又不会使得薇菜脆度过大，而影响其口感，同时，还能够去除薇菜的苦涩口感，进一步地提高薇菜的口感，通过本发明对薇菜的加工处理，还能在一定程度上提高薇菜的营养价值，食用健康方便。

主权项

一种即食薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜薇菜洗净放入容器中30min，容器内的温度在高温段与低温段之间每隔5分钟交替一次，容器内的空气相对湿度保持在60‑70%，所述高温段控制在22‑26℃，低温区控制在2‑6℃；2）将经过上述步骤处理的薇菜放入温度为18℃清水中，缓慢加热至沸腾，沸腾30‑40s后，立即捞出薇菜，直接放入温度为‑1‑0℃，质量浓度为2.5%的氯化钠溶液中，浸泡15‑18min后，取出，自然沥干；3）将经过上述步骤处理的薇菜放入到质量浓度为0.24%的维生素C与酪氨酸溶液中并采用柠檬酸调节溶液pH在3.2‑4.2之间，浸泡1min后，添加维生素C质量一半的木酚素，继续浸泡25‑30min，其中维生素C与酪氨酸按2:3质量比混合；4）按质量百分比计将乳酸钙1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化钠1.50%，其余为水配制成混合溶液，然后将薇菜放入混合溶液中浸泡3‑4h后，取出，自然沥干，温度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照强度对其进行间断性光照，间断时间为20s，总光照时间为1h，分为6次光照，每次光照时间为10min，混合溶液温度随着每次光照增加1℃，当首次开始光照时，温度保持在22℃，当第6次光照时，混合溶液温度升高到27℃，光照结束后，混合溶液温度再降低至22℃，所述橘子汁为橘子去皮后挤压而流出的汁液；5）对薇菜进行灭菌10‑11min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。