[发明专利]一种软包装莲藕片的加工方法

摘要

本发明公开了一种软包装莲藕片的加工方法，1）清洗、切片；2）护色与硬化；3）烫漂；4）酸化；5）调配腌制；6）装袋。与现有技术相比，本发明软包装莲藕片的加工方法，简单易操作，对莲藕片的营养保护更全面，可以对莲藕起到较好的保脆和护色效果，可以长时间保持莲藕原本的香味，并且本发明不采用任何化学物质、能保持莲藕原有品味和营养，制造出的莲藕色泽好、口感鲜美，经本发明方法制得的软包装莲藕产品的保质期达到26个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。

主权项

一种软包装莲藕片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗、切片：将莲藕用清水洗净淤泥和污物，然后切成厚度为0.25cm的薄片，放到淘米水中浸泡3‑4h，然后取出，表面清水冲洗1‑2遍，所述淘米水为将大米与清水按1：12质量比例混合，再添加大米质量0.12%的鞣花酸和豆甾醇，其中鞣花酸和豆甾醇按2:1质量比例添加，搅拌10min，再浸泡10min，然后，过滤去除大米，留下的液体，即为所用淘米水；2）护色与硬化：采用质量分数为0.15%的抗坏血酸与质量分数为1.2%的氯化钙溶液对莲藕片进行浸泡处理，处理时间为12min，温度为26‑28℃，然后过滤，采用清水进行表面冲洗1‑2遍，再放入质量分数为1.68%的碳酸氢钠溶液中，浸泡15min，温度为24‑26℃，然后过滤，表面清水冲洗1‑2遍，自然沥干；3）烫漂：将莲藕片在煮沸的烫漂液中烫漂40‑50s，然后捞出，迅速放入温度为2‑4℃的清水中，浸泡10min，所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.22%、石榴皮与桔子皮提取液5.36%、黄烷醇0.10%，其余为水；所述石榴皮与桔子皮提取液的制备方法为：将质量比为3:2的石榴皮与桔子皮均匀混合到一起，然后进行搅碎，添加二者质量和10倍的清水，加热至沸腾后，文火煎煮15‑17min，过滤去除固体残渣，浓缩滤液，即得；4）酸化：采用酸化液对莲藕片进行浸泡处理20‑22min，所述酸化液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.25%、植酸0.36%、亚油酸0.49%、花生四烯酸0.28%、石榴籽与桔子籽提取液5.42%、异亮氨酸0.13%，其余为水；将质量比为2:1的石榴籽与桔子籽均匀混合到一起，然后进行破碎，添加二者质量和10倍的清水，加热至沸腾后，文火煎煮18‑20min，过滤去除固体残渣，浓缩滤液，即得；5）调配腌制：将莲藕片放入清水中，添加莲藕片质量2.5%的精盐、2.5%的白醋、0.1%的味精、3.0%的白糖，搅拌均匀后，密封腌制2‑3天；6）装袋：将腌制好的莲藕片进行杀菌，然后装入袋中，真空包装，即可。