[发明专利]一种软包装甘笋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种软包装甘笋片的加工方法，1）清洗、切片、预煮；2）烫漂；3）酸化；4）配制保鲜液；5）装袋。与现有技术相比，本发明软包装甘笋片的加工方法，简单易操作，对甘笋片的营养保护更全面，通过本发明配制的保鲜液与甘笋一起封装，不仅能有效的延长甘笋的保质期，还能极大的提高甘笋的营养成分和甘笋的口感。本发明不采用任何化学物质、能保持甘笋原有品味和营养，制造出的甘笋色泽好、口感鲜美，经本发明方法制得的软包装甘笋产品的保质期常温下可达到18个月，冷藏下可达36个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。

主权项

一种软包装甘笋片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗、切片、预煮：将甘笋用清水洗净，然后切成厚度为0.3cm的薄片，放到淘米水中浸泡30‑35min后，然后直接加热，温度加热到78‑80℃，保温15‑17分钟，然后取出，表面清水冲洗1‑2遍，所述淘米水为将大米与清水按1：8质量比例混合，再添加大米质量0.14%的鞣花酸和豆甾醇，其中鞣花酸和豆甾醇按2:1质量比例添加，搅拌10min，再浸泡10min，然后，过滤去除大米，留下的液体，即为所用淘米水；2）烫漂：将甘笋片在煮沸的烫漂液中烫漂40‑50s，然后捞出，迅速放入温度为2‑4℃的清水中，浸泡10min，所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.24%、葡萄皮与苹果皮提取液5.12%、黄烷醇0.10%，其余为水；所述葡萄皮与苹果皮提取液的制备方法为：将质量比为3:2的葡萄皮与苹果皮均匀混合到一起，然后进行搅碎，添加二者质量和10倍的清水，加热至沸腾后，文火煎煮15‑17min，过滤去除固体残渣，浓缩滤液，即得；3）酸化：采用酸化液对甘笋片进行浸泡处理20‑22min，所述酸化液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.26%、植酸0.32%、亚油酸0.43%、花生四烯酸0.25%、葡萄籽与苹果籽提取液5.38%、异亮氨酸0.12%，其余为水；将质量比为2:1的葡萄籽与苹果籽均匀混合到一起，然后进行破碎，添加二者质量和10倍的清水，加热至沸腾后，文火煎煮18‑20min，过滤去除固体残渣，浓缩滤液，即得；4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、半胱氨酸0.12%、L抗坏血酸0.68%、植物煎熬液4.82%，其余为水制成；所述植物煎熬液按重量份计由以下成分制成：知风草10、黄荆子1、香茅2、木槿皮3、柳枝3、蘑菇2；植物煎熬液的制备方法为：将知风草、黄荆子、香茅、木槿皮、柳枝、蘑菇均匀混合，剁碎，然后添加所有成分质量和10‑12倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，先大火煮至沸腾，然后改文火煎煮30‑35min，再过滤去除固体残渣，浓缩过滤液，即得；5）装袋：将配制好的保鲜液与甘笋片按1:10‑12质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.09‑0.1MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。