[发明专利]一种干蕨菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种干蕨菜的制作方法，先采收蕨菜，清洗之后放入碳酸钠与乙醇溶液中浸泡，然后在煮沸的白醋、黄酒、果胶、氯化钠、水制成的溶液中涮洗，再采用真空干燥与微波干燥相结合对蕨菜进行干燥处理，并以喷洒一定浓度的甘氨酸溶液进行辅助；与现有技术相比，本发明方法能够对蕨菜进行营养保护，干燥后的蕨菜，使得制成的干蕨菜复水性非常好，复水后能迅速恢复蕨菜原有形状和鲜绿色，几乎与刚从森林中打来的新鲜蕨菜一样，口感却更佳，通过本发明制备方法制备的干蕨菜，维生素C损失量为原本含量28.7‑29.5%，铁元素的损失量为原本含量的1.48‑1.65%。

主权项

一种干蕨菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选择新鲜、粗壮、组织嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害的蕨菜进行适时采收，采收的蕨菜长度在20‑22厘米，去除过老或纤维较多部分，采用清水对蕨菜进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.15%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3‑4小时，其中碳酸钠与乙醇按2:3质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.6%、黄酒0.12%、果胶0.02%、氯化钠4.21% ，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2‑3分钟后，将蕨菜放入其中涮洗30‑35s后，立即捞起来，自然沥干；3）、将自然沥干后的蕨菜放在温度为38℃、真空度为0.01MPa下处理2‑3分钟，然后在蕨菜表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的甘氨酸溶液，甘氨酸溶液喷洒总质量为蕨菜质量的1%，再在温度为40℃、真空度为0.02MPa中处理2‑3分钟后，在温度为42℃，真空度为0.03MPa的干燥室内下处理2‑3分钟，使得蕨菜的含水量在20‑25%之间；4）、在蕨菜表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的甘氨酸溶液，甘氨酸溶液喷洒总质量为蕨菜质量的0.85%，将蕨菜在57.5‑58℃下，进行微波干燥，微波功率为250‑300W，干燥时间为9min，使得蕨菜含水量降低至4%以下，即可。