[发明专利]一种乳酸菌饮料浓缩液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌饮料浓缩液及其制备方法，该碳酸乳酸菌饮料浓缩液由乳酸菌发酵液、奶油乳液、糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精等组成。本发明的碳酸乳酸菌饮料浓缩液产品稳定，常温18个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象，产品外观呈带有浊度的乳白色，具有视觉吸引力。本发明提供的碳酸乳酸菌饮料浓缩液，稳定剂添加量少，营养健康。

主权项

一种乳酸菌饮料浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4‑6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30‑45℃发酵至pH3.8‑4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3‑6份乳化剂、60‑80份助溶剂、8‑12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000‑12000rpm转速下剪切，并取14‑20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm‑0.8μm，得奶油乳液；（3）制备乳酸菌饮料浓缩液：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.2‑0.8份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得乳酸菌饮料浓缩液。