[发明专利]一种发酵茶饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵茶饮料及其制备方法，该发酵茶饮料包括以下原料茶发酵液、蜂蜜、浓缩果汁和水，制备方法主要包括制备茶汤、发酵、调配、杀菌和罐装等步骤。本发明原料来源天然，得到的发酵茶饮料为纯天然饮品；在不添加话梅香精的前提下，通过发酵产生了特征性强的话梅香气和真实的话梅口感，是一款天然的风味茶饮料；本发明的茶饮料通过发酵得到，除了茶本身的一些功能性因子以外，发酵过程产生了大量的葡萄糖醛酸、γ‑氨基丁酸等，益生功能得到显著提高。

主权项

一种发酵茶饮料，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：茶发酵液                 20‑80%蜂蜜                     1‑2%浓缩果汁                 适量水                       补充至100%所述的浓缩果汁为浓缩甘蔗汁、浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁或浓缩麦芽汁，添加量为控制饮料中可溶性固形物达6‑10%为准；所述的茶发酵液通过如下方法制备：将水加热至50‑70℃，按茶叶与水的质量比为1‑20：1000称取茶叶加入热水中，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为3‑15%，按照75‑85%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵24‑72h，然后经离心、超滤、杀菌后得带有典型话梅风味的茶发酵液；其中，所述的茶叶为红茶或普洱茶；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。