[发明专利]一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201610804935.4 | 申请日： | 2016-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN106376911A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 郭淼;王传凯;杜松叶;宋江峰 | 申请（专利权）人： | 南阳农业职业学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L5/20;A23L3/015;A23L3/00 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 | 代理人： | 张真真,张志军 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法，以黑蒜瓣为原料，经切片后，采用超临界二氧化碳萃取30‑60%的精油，将去精油后的蒜瓣100份，鲜枸杞2‑5份、鲜山楂2‑5份、鲜山茱萸2‑5份、低聚果糖 0.2‑0.5份，打浆混合均匀后在变温发酵20‑30天，将发酵液40～80份、水20～40份、蔗糖1～5份和果胶0.2‑0.5份混合均匀，胶磨、均质机处理，最后采用超高压微射流处理，处理后在无菌包装机中包装，得到脱臭发酵黑蒜酱。本发明的发酵黑蒜酱，一方面脱除蒜臭味，同时回收部分精油；另一方面，由多种保健食品原料复合，产品保健效果好；此外，采用超高压微射流处理，不产生煮熟味，制备的产品深受消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱臭 发酵 黑蒜酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种脱臭发酵黑蒜酱，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：黑蒜发酵液40～80份、水20～40份、蔗糖1～5份和果胶0.2‑0.5份；所述黑蒜发酵液是由下述重量份数的原料制成的：去精油后的蒜瓣100份、鲜枸杞2‑5份、鲜山楂2‑5份、鲜山茱萸2‑5份、低聚果糖 0.2‑0.5份。
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