[发明专利]一种降低大豆蛋中白铅、镉含量的方法在审
| 申请号： | 201610805408.5 | 申请日： | 2016-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN106417890A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司36115 | 代理人： | 刘华 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低大豆蛋白中铅、镉含量的方法，本发明包括以下步骤：取大豆蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤，该工艺能有效地同步降低大豆蛋白中铅、镉，且不会影响大豆蛋白的感官及营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 大豆 蛋中白铅 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种降低大豆蛋白中铅、镉含量的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取大豆蛋白粉100千克，加入800‑900千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入2‑3mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6‑9.8，待蛋白全部溶解后，加入2.8‑3.0千克不溶性膳食纤维，混匀，在45‑50℃下保持4.0‑4.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3500‑4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：往大豆蛋白浆液加入200‑250克氯化锌，50‑55℃下搅拌30‑35分钟，搅拌速度为3000‑3500转/分钟；(5)调pH：在10分钟内调节大豆蛋白浆液的pH至6.2‑6.4；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到大豆蛋白产品。
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