[发明专利]一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法在审
| 申请号： | 201610806926.9 | 申请日： | 2016-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN107788435A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王岚;张玉针;孔峰;陈洪章 | 申请（专利权）人： | 中国科学院过程工程研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/18;A23L5/41;A23P30/32 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 张海英,林波 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、脉动真空原位汽爆膨化及真空包装工序。在脉动真空原位气爆工序中，采用饱和蒸汽的高温、强渗透特点，快速均匀熟化原料并实现原位气爆(即初次膨化)，进一步采用脉动真空膨化和快速并成型的方法，制得美味、香脆、健康的果蔬脆片。该加工方法大大缩短干燥膨化时间、降低干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥加工，而且本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脉动 真空 原位 汽爆果蔬脆片 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法，包括原料果蔬的选取、清洗、切片、护色、脉动真空原位汽爆膨化及真空包装工序。
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