[发明专利]一种香酥鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥鸡的加工方法，(1)主原料广西本地光鸡1只(2)辅料配方广西本地米酒15‑25克，八角0.2‑0.5克、花椒0.2‑0.3克，香叶0.1‑0.2克，丁香0.2‑0.3克，食盐14克，白砂糖10‑12克，味精0.3‑0.8克，老酱油5‑10克，酱油16‑20克，姜、葱各10‑15克，陈皮10‑15克，花生油5‑6克，饴糖15‑20克；(3)操作过程①宰杀②腌制③蒸熟④上色⑤油炸；本发明成品外酥里嫩，香气扑鼻，让人口水直咽，入口纯香，回味优长，且营养价值非常高，含人体所需的多种维生素，特别是对中小学生的身体发育有明显的辅助作用，香酥鸡块的特点是外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，让人看见就想吃，吃过就忘不了。

主权项

一种香酥鸡的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：(1)主原料：1.5～2千克的广西本地光鸡1只，选择的鸡不能是饲料喂养圈子的；(2)辅料配方：广西本地米酒15‑25克，八角0.2‑0.5克、花椒0.2‑0.3克，香叶0.1‑0.2克，丁香0.2‑0.3克，食盐14克，白砂糖10‑12克，味精0.3‑0.8克，老酱油5‑10克，酱油16‑20克，姜、葱各10‑15克，陈皮10‑15克，花生油5‑6克，饴糖15‑20克；(3)操作过程：①宰杀、净膛、颈部放血，鸡身放到60‑70度的热水中浸烫、煺毛、断爪，掏出内脏，割去泄殖腔；洗净体腔和口腔，沥干；一定擦干表面的水分，避免鸡身有细菌污染；②腌制：先用盐、米酒均匀擦鸡身几遍，包括身体的体腔；按照上述辅料配方一半的份量加入腌制一天，期间要翻动多次；③蒸熟：蒸熟这是关键点；腌制的鸡稍沥干；使鸡胸脯向上，再加入上述一半的辅料，体腔内多加入一点酒、味精、姜、葱，然后上笼蒸，自水沸腾爵开始计时；需煮1‑1.5小时；④上色：把蒸好的鸡出笼，用干毛巾轻轻拭去鸡体表面的水分，趁热抹一层老酱油，或涂一层玉米粉或干淀粉，或什么东西也不用涂上；⑤油炸：油炸这是关键点；炸鸡时，火要旺，油要浸过鸡体，油温120‑150度；当鸡浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。