[发明专利]一种柠檬果醋菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，属于醋菌饮料加工领域。具体包括以柠檬果醋菌和绿茶汁为主要原料，然后加入冰糖、蜂蜜、白开水等调制得到柠檬果醋菌饮料。通过实施本发明得到的柠檬果醋菌饮料，具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病以及美容等功效。

主权项

一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，其特征在于配方、制作方法：(1)配方：由柠檬果醋菌100克、绿茶汁250毫升、冰糖10克、蜂蜜10克、白开水适量组成；(2)制作方法：制作柠檬果醋菌：a、选料和榨汁：选用成熟完好新鲜的柠檬，去籽去杂质后清洗干净，将选好并清洗过的柠檬进行榨汁，榨汁后进行过滤；b、灭菌和酶解：将过滤好的柠檬汁加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，按每吨果汁中加入果胶酶30～55克的量加入果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；c、过滤：将步骤(2)中上部的柠檬汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；d、(4)发酵：将步骤(3)中得到的柠檬汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25％的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块物就得到果醋菌；制作柠檬果醋菌饮料：a、柠檬果醋菌处理：将上述制得的柠檬果醋菌用白酒消毒表面后，用水果刀彻成若干小块，然后送榨汁机放入适量的白开水榨汁待用；b、将柠檬果醋菌汁装入玻璃杯，然后加入温度40‑50度的绿茶汁，加入冰糖和蜂蜜进行搅拌均匀密封，再放入冰箱冷藏隔天便可饮用。